Σαν σήμερα στη ΧΗΜΕΙΑ : 11 Ιουλίου.

Ο Ολλανδο-Αμερικανός φυσικός Samuel Goudsmit γεννήθηκε σαν σήμερα το 1902.

Κινούμενη εικόνα για την αρχή της αντισυμμςτρίας.
Παρατηρήστε στην εικόνα ότι για να επανέλθει το
σώμα στην αρχική του κατάσταση (με το ίδιο σπιν)
πρέπει να κάνει δύο περιστροφές.
Αυτό είναι η αρχή της "Αντισυμμετρίας". 

Εισήγαγε την έννοια του σπιν (αυτοπεριστροφή) των ηλεκτρονίων μαζί με τον George Eugene Uhlenbeck το 1925. Το φαινόμενο αυτό εξηγεί πολλές πτυχές της ατομικής συμπεριφοράς που δεν μπορούν να εξηγηθούν από την κλασσική φυσική. Ήταν επίσης επικεφαλής της αποστολής Alsos και έφτασε επιτυχώς στη γερμανική ομάδα πυρηνικών φυσικών που δούλευαν στην κατασκευή της Ναζιστικής ατομικής βόμβας.

Ο Samuel Abraham Goudsmit (11 Ιουλίου 1902 - 4 Δεκεμβρίου 1978) ήταν ολλανδό-αμερικανός φυσικός που γεννήθηκε στη Χάγη της Ολλανδίας με ολλανδο-εβραϊκή καταγωγή. 

Ο Goudsmit σπούδασε Φυσική στο Πανεπιστήμιο του Leiden υπό τον Paul Ehrenfest, όπου και απέκτησε το διδακτορικό του το 1927. Μετά το διδακτορικό του, ο Goudsmit υπηρέτησε ως καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Michigan μεταξύ 1927 και 1946. Το 1930 συνεργάζεται -συγγράφει ένα κείμενο με τον Linus Pauling με τίτλο Η δομή του γραμμικού φάσματος.

Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου εργάστηκε στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας της Μασαχουσέτης.  Ήταν επίσης επικεφαλής της αποστολής Alsos και έφτασε επιτυχώς στη γερμανική ομάδα πυρηνικών φυσικών γύρω από τον Werner Heisenberg και τον Otto Hahn στο Hechingen (στη συνέχεια στη γαλλική ζώνη) πριν από τον Γάλλο φυσικό Yves Rocard , ο οποίος είχε προηγουμένως καταφέρει να προσλάβει Γερμανούς επιστήμονες που πήγαν στη Γαλλία.
Η  αποστολή Alsos, μέρος του έργου του Μανχάταν, σχεδιάστηκε για να αξιολογήσει την πρόοδο του ναζιστικού σχεδίου ατομικής βόμβας. Στο βιβλίο Alsos, που δημοσιεύτηκε το 1947, ο Goudsmit συμπεραίνει ότι οι Γερμανοί δεν έφτασαν κοντά στη δημιουργία ενός όπλου. Το αποδίδει αυτό στην αδυναμία της επιστήμης να λειτουργήσει κάτω από ένα ολοκληρωτικό κράτος και στην έλλειψη κατανόησης από πλευράς Γερμανών επιστημόνων για το πώς να φτιάξουν μια ατομική βόμβα. Και τα δύο αυτά συμπεράσματα αμφισβητήθηκαν από τους μεταγενέστερους ιστορικούς (βλέπε Heisenberg) και αντικρούστηκαν από το γεγονός ότι το ολοκληρωτικό σοβιετικό κράτος παρήγαγε τη βόμβα λίγο μετά την κυκλοφορία του βιβλίου.

Από τη:  Royal Society of Chemistry (RSC)
Εικόνα: By JasonHise - Own work, CC0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=37554958
Σαν σήμερα στη Χημεία. 11 Ιουλίου

Η προηγούμενη μέρα                      Όλο το Καλοκαίρι                     Η επόμενη μέρα

Σαν σήμερα στη ΧΗΜΕΊΑ : 09 Μαΐου

Ο Γερμανός χημικός Μάνφρεντ Έϊγκεν γεννήθηκε σαν σήμερα το 1927

Η αντίδραση του θερμίτη που χρησιμοποιείται στη συγκόλληση
των σιδηροτροχιών. Λίγο αργότερα, ο υγρός σίδηρος ρέει μέσα
στο καλούπι γύρω από το διάκενο της σιδηροτροχιάς 

Ο Manfred Eigen ξεκίνησε νέες μεθόδους, που ονομάζονται "τεχνικές χαλάρωσης", για τη μελέτη εξαιρετικά γρήγορων χημικών αντιδράσεων που προκαλούνται από ηχητικά κύματα υψηλής συχνότητας. Ο Eigen τιμήθηκε με το Βραβείο Νόμπελ Χημείας του 1967 μαζί με τους Ronald Norrish και George Porter για τις μεθόδους αυτές.

Η φεμπτοχημεία  (Femtochemistry)   είναι η περιοχή της φυσικής χημείας που μελετά τιςχημικές αντιδράσεις σε εξαιρετικά σύντομες χρονικές κλίμακες (περίπου 10^-15 λεπτά ή ένα femtosecond , εξ ου και το όνομα) προκειμένου να μελετήσει τι ακριβώς κάνουν τα άτομα μέσα στα μόρια (αντιδρώντα) που αναδιαμορφώνονται για να σχηματίσουν νέα μόρια προϊόντα). Το 1999, ο Ahmed Hassan Zewail έλαβε το Βραβείο Νόμπελ Χημείας για το πρωτοποριακό του έργο σε αυτόν τον τομέα, δείχνοντας ότι είναι δυνατόν να δούμε πώς τα άτομα σε ένα μόριο κινούνται κατά τη διάρκεια μιας χημικής αντίδρασης με παλμούς λέιζερ . 

Η εφαρμογή της φεμπτοχημείας σε βιολογικές μελέτες έχει επίσης βοηθήσει στην αποσαφήνιση της δυναμικής διαμόρφωσης των δομών βλαστικού βρόχου του RNA.

Από τη: Royal Society of Chemistry (RSC) και από τη Wikipedia, the free encyclopedia: Manfred Eigen και Femtochemistry

Εικόνα: By Skatebiker - http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Velp-thermitewelding-1.jpg, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1719556
Video Author Jubobroff J.Bobroff . This is a file from the Wikimedia Commons. https://en.wikipedia.org/wiki/File:Pump-probe_techniques_in_physics.ogv

Σαν σήμερα στη ΧΗΜΕΊΑ :  09 Μαΐου

Η προηγούμενη μέρα                      Όλη η 'Ανοιξη                      Η επόμενη μέρα

Λίγη χημεία για το κρασί

Το 15αύγουστο πέρασε, ξεκινάει ο τρύγος

Το Reactions της American Chemical Society σας δίνει μια γουλιά από την επιστήμη του κρασιού. Υπάρχει πολύ χημεία που εμπλέκεται στο να γίνουν τα σταφύλια τέτοια ώστε να δώσουν εκείνο το διαβολεμένα καλό κρασί που δεν το χορταίνεις να το πίνεις.

Το Κόκκινο Αμπέλι, το 1888 από τον Vincent van Gogh,
είναι η μόνη ζωγραφική van Gogh που πωλήθηκε κατά τη διάρκεια της ζωής του

Εάν νοιώθετε άβολα στο διάδρομο με τα κρασιά στο σούπερμάρκετ, δεν είστε οι μόνοι. Κάθε μπουκάλι έχει μοναδικές αποχρώσεις γεύσης και οσμής. Πώς μπορεί κάτι που προέρχεται από σταφύλια να έχει βουτυρώδη οσμή ή να έχει μια γεύση σαν γρασίδι; Εδώ θα μάθετε για την περίπλοκη χημεία πίσω από το κρασί και έτσι στο επόμενο πάρτι θα μπορέσετε να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας χάρη στο "Reactions" της American Chemical Society.

Σίγουρα θα έχετε κάποιον τύπο στην παρέα των φίλων σας που φέρνει πάντα κρασί στο πάρτυ ώστε να μπορεί μετά να μιλήσει γι 'αυτό. Πάντα λέει πράγματα όπως "Ω! Υπάρχουν νότες μπέικον! Πραγματικά γυρίστε το στο στόμα σας και θα νιώσετε μια νύξη κρέμας σόδα. Απολαύστε το πορφυρό" Μπορεί να σας ακούγεται περίεργο και μπορεί να σας κάνει να ψάξετε να βρείτε άλλους φίλους, αλλά όλες αυτές οι διαφορετικές μυρωδιές και γεύσεις συνήθως υπάρχουν στα μπουκάλια του κρασιού και προέρχονται από τη σύνθετη χημεία που δίνει σε κάθε μπουκάλι κρασί τα μοναδικά του αρώματα και γεύσεις.

Ο έλεγχος του χρώματος είναι το πρώτο βήμα στην
γευσιγνωσία ενός κρασιού

Πρώτα απ 'όλα, συγγνώμη στους μερακλήδες, αλλά όσο και αν πληρώσατε γι' αυτό, ένα μπουκάλι κρασί είναι περίπου 98 τοις εκατό νερό και αιθανόλη. Το υπόλοιπο δύο τοις εκατό είναι που κάνει το κρασί να έχει γεύση κρασιού, και πιο συγκεκριμένα κάνει ένα μπουκάλι σιράχ (shiraz) διαφορετικό από ένα κρασί πινό-νουάρ (pinot noir).

Και αυτό ανάγετε σε τρία πράγματα: 
σταφύλια, έδαφος και κλίμα.

Αν νομίζετε ότι όλα τα κρασιά είναι σχεδόν τα ίδια, μάθετε ότι δεν είναι! Υπάρχουν πάνω από 10.000 ποικιλίες οινοποιήσιμων σταφυλιών στον κόσμο, οι οποίες παράγουν διαφορετικές γεύσεις και μυρωδιές όταν γίνονται κρασί.

Το έδαφος είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας. Οι διάσημες αμπελουργικές περιοχές όπως η Γαλλία, η Καλιφόρνια και η Χιλή έχουν ξεχωριστά μεταλλικά στοιχεία στα εδάφη τους στις μεγάλες γεωγραφικές περιοχές τους, που κάνουν τους οίνους διαφορετικούς. Υπάρχουν έως και 60 ιχνοστοιχεία στο κρασί που βοηθούν στην αναγνώριση του εδάφους ή της ποικιλίας των σταφυλιών.

Δρύινα Βαρέλια κρασιού

Οι ερευνητές μπορούν ακόμη να εντοπίσουν στο κρασί και εκείνα τα χημικά δακτυλικά αποτυπώματα που δείχνουν με ακρίβεια τα δέντρα που χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν τα ξύλινα βαρέλια για πολλά κρασιά. Είναι σαν το CSI του κρασιού, αλλά με διαφορετικούς ηθοποιούς.

Ο άλλος παράγοντας που έχει τεράστια σημασία είναι το κλίμα. Οι οινοπαραγωγοί γνωρίζουν ότι τα κρύα κλίματα παράγουν οίνους χαμηλότερους σε αλκοόλ με πιο λεπτές γεύσεις, ενώ οι ζεστές περιοχές παράγουν πιο δυνατά/γεμάτα κρασιά.
Αυτό συμβαίνει επειδή η διαδικασία ωρίμανσης που παράγει σάκχαρα και πολλά μόρια γεύσης και αρώματος, επιβραδύνεται στις πιο χαμηλές θερμοκρασίες.
Μόλις τα σταφύλια συνθλιβούν στο πατητήρι, οι φυσικοί αλλά και οι πρόσθετοι ζυμομύκητες αρχίζουν να τρώνε τα σάκχαρα, μετατρέποντάς τα σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
Το αέριο διοξειδίου του άνθρακα αφήνεται να ξεφύγει στην ατμόσφαιρα. Σαν να αερίζεται η μαγιά.

Πυροσταφυλικό οξύ

Αλλά καθώς οι ζυμομύκητες καταναλώνουν τα σάκχαρα και άλλες ενώσεις που υπάρχουν στο μούστο των σταφυλιών, παράγουν μια σειρά μορίων που δίνουν στα κρασιά τη γεύση τους.
Οι ζύμες παράγουν επίσης το οξικό οξύ και άλλα οξέα που δίνουν στα κρασιά την δριμύτητα τους.
όπως και τα παράγωγα του πυροσταφυλικού οξέος (Pyruvic acid), που συμβάλλουν στο χρώμα του κόκκινου κρασιού.
Οι ζυμομύκητες θα δώσουν επίσης το διακετύλιο (Diacetyl), το οποίο δίνει στα Chardonnays το "βουτυρώδες" άρωμά τους. Και μετά υπάρχουν εκατοντάδες άλλα μόρια που δίνουν στα κρασιά τις πολύ συγκεκριμένες γεύσεις τους. Για παράδειγμα, οι επιστήμονες έχουν καταλάβει ότι οι μεθοξυπυραζίνες (Methoxypyrazines) κάνουν μερικά κρασιά να έχουν γεύση κάπως σαν πιπεριές.
Και δεν θέλει πολλά μόρια για να εμφανίσει αυτές τις γεύσεις, δύο μέρη μεθοξυπυραζινών ανά τρισεκατομμύριο είναι αρκετά. Κάποια άλλα μόρια δίνουν τη γεύση ή τη μυρωδιά του γρασιδιού ή των ξηρών καρπών, ενώ άλλες κοινές γεύσεις κρασιού, όπως η σοκολάτα ή ακόμα και ο καπνός, δεν έχουν ακόμα αποδοθεί σε κάποιο συγκεκριμένο μόριο.

Ταννικό οξύ είναι μια ειδική μορφή ταννίνης,
ένας τύπος πολυφαινόλης

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό της γεύσης του κρασιού είναι οι τανίνες (Tannin). Οι τανίνες είναι μεγάλα μόρια που προέρχονται από τη φλούδα και τους σπόρους των σταφυλιών και επίσης από το ξύλο στα βαρέλια που χρησιμοποιούνται για την ωρίμανση του κρασιού. Ορισμένες τανίνες ενεργοποιούν τους υποδοχείς γεύσης στη γλώσσα σας και μπορούν να δώσουν στο κρασί μια πικρή γεύση. Άλλοι μπορούν να κάνουν το στόμα σας να αισθάνεται ξηρό, γνωστό ως "στυπτικότητα".

Θυμηθείτε ότι, η γεύση και η μυρωδιά είναι πολύ περίπλοκες διαδικασίες, τόσο χημικά όσο και στον τρόπο που το μυαλό μας τις ερμηνεύει. Έτσι, μπορεί να μην νοιώθετε το πιπέρι ή τη σοκολάτα ή κάτι άλλο. Μην ανησυχείτε γι 'αυτό. Απλά απολαύστε το κρασί σας!

Εικόνες

By Vincent van Gogh - History of the Red Vineyard by Anna Boch.com, 2nd upload: wikipaintings, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3073079
By Mick Stephenson mixpix 20:28, 2 April 2007 (UTC) - Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1883875
By Sanjay Acharya - Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4669868
By Michał Sobkowski - http://commons.wikimedia.org/wiki/Image:Tannic_acid_(looizuur).png, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=5032432
Βίντεο: The Chemistry of Wine από το Reactions στο YouTube

Τι είναι η ηλεκτρολυτική επιμετάλλωση;

Πώς λεπτά στρώματα ενός μετάλλου επιθέτονται σε ένα άλλο μέταλλο (επιμετάλλωση)

Υπό: Andy Crawford Tim Ridley / Getty Images μέσω: ThoughtCo

Από την Anne Marie Helmenstine, Ph.D. στο ThoughtCo. Ενημερώθηκε στις 15 Ιουνίου 2019

Η ηλεκτρολυτική επικάλυψη (επιμετάλλωση ή γαλβανισμός) είναι μια διαδικασία με την οποία πολύ λεπτά στρώματα ενός επιλεγμένου μετάλλου συνδέονται με χημικό δεσμό σε μοριακό επίπεδο στην επιφάνεια ενός άλλου μετάλλου. Η διαδικασία αυτή καθ' εαυτή περιλαμβάνει τη δημιουργία ενός ηλεκτρολυτικού στοιχείου: μια διάταξη που χρησιμοποιεί ηλεκτρισμό για να αποθέσει μόρια σε μια συγκεκριμένη θέση.

Πώς λειτουργεί η ηλεκτρολυτική επικάλυψη.

Η ηλεκτρολυτική επικάλυψη είναι η εφαρμογή ηλεκτρολυτικών κυττάρων κατά την οποία εναποτίθεται λεπτό στρώμα μετάλλου πάνω σε μια ηλεκτρικά αγώγιμη επιφάνεια.

Ένα κύτταρο αποτελείται από δύο ηλεκτρόδια (αγωγούς), συνήθως κατασκευασμένα από μέταλλο, τα οποία συγκρατούνται χωριστά το ένα από το άλλο. Τα ηλεκτρόδια βυθίζονται σε ηλεκτρολύτη (διάλυμα).

Όταν συνδεθούν με μια ηλεκτρική πηγή και κλείνει το κύκλωμα το διαρρέει ένα ηλεκτρικό ρεύμα, και θετικά ιόντα στον ηλεκτρολύτη κινούνται προς το αρνητικά φορτισμένο ηλεκτρόδιο, που ονομάζεται κάθοδος. Τα θετικά ιόντα είναι άτομα με ένα ηλεκτρόνιο λιγότερο. Όταν φτάνουν στην κάθοδο, παίρνουν ηλεκτρόνια και χάνουν το θετικό τους φορτίο.

Την ίδια στιγμή, αρνητικά φορτισμένα ιόντα κινούνται προς το θετικό ηλεκτρόδιο, που ονομάζεται άνοδος. Τα αρνητικά φορτισμένα ιόντα είναι άτομα με επιπλέον ηλεκτρόνια. Όταν φτάσουν στη θετική άνοδο, αφήνουν τα ηλεκτρόνια τους σε αυτήν και χάνουν το αρνητικό φορτίο τους.

Η Άνοδος και η Κάθοδος

Σε μία μορφή ηλεκτρολυτικής επιμετάλλωσης, το μέταλλο που πρόκειται να επιστρωθεί βρίσκεται στην άνοδο του κυκλώματος, με το προς επιμετάλλωση αντικείμενο να βρίσκεται στην κάθοδο. Τόσο η άνοδος όσο και η κάθοδος βυθίζονται σε ένα διάλυμα που περιέχει ένα διαλελυμένο μεταλλικό άλας - όπως ένα ιόν του μετάλλου επιμετάλλωσης - και άλλα ιόντα που δρουν για να επιτρέπουν τη ροή ηλεκτρισμού μέσω του κυκλώματος.

Το συνεχές ρεύμα τροφοδοτεί την άνοδο, οξειδώνοντας τα άτομα του μετάλλου και διαλύοντας τα στο ηλεκτρολυτικό διάλυμα. Τα διαλυμένα ιόντα των μετάλλων ανάγονται στην κάθοδο, και εναποτίθεται το μέταλλο επί του αντικειμένου. Το ρεύμα μέσω του κυκλώματος είναι τέτοιο ώστε ο ρυθμός με τον οποίο διαλύεται η άνοδος είναι ίσος με τον ρυθμό με τον οποίο επιμεταλόνεται η κάθοδος.

Σκοπός της ηλεκτρολυτικής επικάλυψης

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους μπορεί να θέλετε να καλύψετε μια αγώγιμη επιφάνεια με κάποιο μέταλλο. Η επιμετάλλωση των κοσμημάτων ή ασημικών με άργυρο ή χρυσό  πραγματοποιείται συνήθως για τη βελτίωση της εμφάνισης και της αξίας των αντικειμένων. Η επιμετάλλωση με χρώμιο βελτιώνει την εμφάνιση αντικειμένων και βελτιώνει επίσης τη αντοχή τους στη φθορά. Επιμετάλλωση με ψευδάργυρο ή κασσίτερο μπορούν να εφαρμοστούν για να προσδώσουν αντίσταση στη διάβρωση. Μερικές φορές η ηλεκτρολυτική επικάλυψη γίνεται απλά για να αυξήσει το πάχος ενός αντικειμένου.

Παράδειγμα ηλεκτρολυτικής επιμετάλλωσης 

Επιμετάλλωση ενός μετάλλου (Me) με χαλκό σε λουτρό θειικού χαλκού
Υπό: Torsten Henning Public Domain, Wikimedia Commons

Ένα απλό παράδειγμα της διεργασίας ηλεκτρολυτικής επιμετάλλωσης είναι η ηλεκτρολυτική επίστρωση χαλκού (επιχάλκωση) στην οποία χρησιμοποιείται το μέταλλο που πρόκειται να επιστρωθεί (χαλκός) ως άνοδος και το διάλυμα ηλεκτρολύτη περιέχει το ιόν του μετάλλου που πρόκειται να επιστρωθεί (Cu²⁺ σε αυτό το παράδειγμα). Ο χαλκός πηγαίνει από την άνοδο στο διάλυμα  και επικάθεται στο μέταλλο (Me) ή τον αγωγό γενικότερα,  που είναι τοποθετημένο στην κάθοδο. Μία σταθερή συγκέντρωση Cu²⁺ διατηρείται στο διάλυμα ηλεκτρολύτη που περιβάλλει τα ηλεκτρόδια:

Άνοδος: Cu (s) → Cu²⁺ (aq) + 2 e^-

Κάθοδος: Cu²⁺ (aq) + 2e^- → Cu (s)

Ο στερεός χαλκός Cu (s) που παράγεται στην κάθοδο επικάθεται στον αγωγό που βρίσκεται εκεί.

Κοινές διαδικασίες ηλεκτρολυτικής επικάλυψης

Μέταλλο	Άνοδος	Ηλεκτρολύτης	Εφαρμογή
Cu	Cu	20% CuSO4, 3% H2SO4	γαλβανοπλαστική
Ag	Ag	4% AgCN, 4% KCN, 4% K2CO3	κοσμήματα, ασημικά
Au	Au, C, Ni-Cr	3% AuCN, 19% KCN, 4% Na3PO4 buffer	κοσμήματα
Cr	Pb	25% CrO3, 0.25% H2SO4	αυτοκίνητα
Ni	Ni	30% NiSO4, 2% NiCl2, 1% H3BO3	επινικέλωση
Zn	Zn	6% Zn(CN)2, 5% NaCN, 4% NaOH, 1% Na2CO3, 0.5% Al2(SO4)3	γαλβανισμός σιδήρου
Sn	Sn	8% H2SO4, 3% Sn, 10% cresol-sulfuric acid	κονσερβοποιία

Ηλεκτροτυπία (γαλβανοπλαστική) και τέχνη

Το περίφημο βάζο "Bryant Vase" της Tiffany and Company κατασκευάστηκε σχολαστικά από εξειδικευμένους τεχνίτες - μεταξύ των οποίων ο Augustus Saint-Gaudens και ο Eugene J. Soligny - που δούλευαν το ασήμι για περισσότερο από ένα χρόνο. Η επιμελήτρια Ellenor Alcorn περιγράφει πώς η Tiffany στη συνέχεια χρησιμοποίησε τη συναρπαστική διαδικασία ηλεκτροτυπίας του 19ου αιώνα για να δημιουργήσει αντίγραφα.
Video από: The Metropolitan Museum of Art, in conjunction with Dynamic Diagrams
 https://www.metmuseum.org/metmedia/video/collections/esda/electrotyping-process

Πηγές:

Helmenstine, Anne Marie, Ph.D. "What Is Electroplating?" ThoughtCo, Jun. 15, 2019, thoughtco.com/what-is-electroplating-606453. (Σύνδεσμος)

Είναι τα βιολογικά προϊόντα καλύτερα; Υγιή τρόφιμα ή μια μοντέρνα απάτη; (video)

  Τα τελευταία χρόνια, τα βιολογικά τρόφιμα έχουν εξαπλωθεί σαν πυρκαγιά. Παρά τις υψηλότερες τιμές, η αγορά βιολογικών προϊόντων μετασχηματίζεται από μια απλή εναλλακτική διατροφική λύση σε ηθική και κοινωνική ευθύνη. Τα βιολογικά τρόφιμα υποτίθεται ότι είναι πιο υγιεινά πιο φυσικά και πιο ηθικά.

Αλλά τι εννοούμε όταν λέμε βιολογικά;

Δεν υπάρχει παγκόσμια συναίνεση, καθόσον διαφορετικές περιοχές έχουν διαφορετικούς ορισμούς και κανόνες.
Γενικά, τα βιολογικά τρόφιμα παράγονται χωρίς γενετικά τροποποιημένους σπόρους, συνθετικά λιπάσματα, ή συνθετικά παρασιτοκτόνα. Αντ' αυτών, οι βιοκαλλιεργητές χρησιμοποιούν πιο παραδοσιακούς τρόπους παραγωγής τροφίμων, όπως η εναλλαγή καλλιεργειών, και οργανικά λιπάσματα όπως το κομπόστ ή η κοπριά.

Ενώ το κίνητρο για την αγορά βιολογικών τροφίμων είναι σαφώς ευγενές, είναι αυτή η παραγωγή πραγματικά αποτελεσματική ή είναι απλά μια άλλη δαπανηρή τάση που μπορούμε να την αγνοήσουμε χωρίς ενοχές;

Είναι τα βιολογικά τρόφιμα πιο υγιεινά;

Μια ιδέα που συνδέεται με τις βιολογικές καλλιέργειες είναι η φυσική τους καλλιέργεια που υποτίθεται ότι θα τα κάνει πιο θρεπτικά και πιο υγιεινά. Πράγματι, αρκετές μελέτες διαπίστωσαν ότι τα βιολογικά τρόφιμα περιέχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά. Τα φυτά τα παράγουν ως ένα είδος φυσικού φυτοφαρμάκου. Τα βιολογικά φυτά φαίνεται ότι πρέπει να κουραστούν περισσότερο, ενώ τα κανονικά φυτά έχουν μεγάλη βοήθεια από τον άνθρωπο. 
Τα αντιοξειδωτικά πιστεύεται ότι έχουν κάποια οφέλη για την υγεία, αν και οι επιστήμονες διατηρούν ακόμα κάποιες αμφιβολίες γι 'αυτά γενικά. Δεν ξέρουμε εάν και πώς ακριβώς μας βοηθούν, ή πόση ποσότητα βιολογικών τροφίμων θα έπρεπε να καταναλώσετε για να απορροφήσετε ένα συγκεκριμένο ποσό αντιοξειδωτικών.
Τι γίνεται λοιπόν με το βιολογικό τρόφιμο, είναι πιο θρεπτικό;
Λοιπόν, τα στοιχεία είναι ανάμικτα. Κάποιες μελέτες βρήκαν ότι τα βιολογικά τρόφιμα μπορούν να έχουν ελαφρώς υψηλότερες συγκεντρώσεις βιταμίνης C, και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ενώ άλλες δεν βρήκαν σημαντικές διαφορές.
Ανακεφαλαιώνοντας αυτά τα μικτά αποδεικτικά στοιχεία υποδηλώνουν ότι υπάρχουν μόνο μικρές διαφορές στη θρεπτική αξία. Έτσι, από την επιστήμη που είναι διαθέσιμη μέχρι στιγμής, δεν φαίνεται ότι τα βιολογικά τρόφιμα έχουν σημαντικά οφέλη για την υγεία.
Αυτό που γνωρίζουμε, είναι ότι η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών γενικά είναι καλή για σας, και οι περισσότεροι από εμάς δεν τρώμε αρκετά απ' αυτά. Η κατανάλωση λαχανικών είναι πιο σημαντική για την υγεία σας από τον τρόπο παραγωγής τους.

Είναι πιο φυσικά τα βιολογικά τρόφιμα;

Οι άνθρωποι δεν αγοράζουν βιολογικά μόνο για να πάρουν επιπλέον βιταμίνες, αλλά και για να αποφύγουν κάτι τοξικό, τα τεχνητά φυτοφάρμακα και λιπάσματα. Και μάλιστα πολλές μελέτες δείχνουν ότι πράγματι υπάρχουν λιγότερα υπολείμματα φυτοφαρμάκων στα βιολογικά προϊόντα.

Αλλά εδώ τα πράγματα είναι περίπλοκα. Λιγότερα παρασιτοκτόνα δεν σημαίνει καθόλου παρασιτοκτόνα . Και ενώ τα φυτοφάρμακα υποτίθεται ότι είναι η έσχατη λύση στη βιολογική γεωργία, δεν απαγορεύονται. Τα περισσότερα οργανικά παρασιτοκτόνα είναι φυσικές τοξίνες, όπως φυτικά έλαια, δραστικά σαπούνια τέφρας, θείο ή θειικός χαλκός.

Αλλά υπάρχουν και οι συνθετικές ουσίες.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των βιολογικών και κανονικών φυτοφαρμάκων; 
Στην πραγματικότητα δεν είναι μεγάλες. Τα οργανικά παρασιτοκτόνα δεν είναι αναγκαστικά ασφαλέστερα από τα συμβατικά. Το τοξικό είναι τοξικό. Ανεξάρτητα από το αν η ουσία κατασκευάζεται στη χημική βιομηχανία, ή προέρχονται από τη φύση. Στην πραγματικότητα, στην περίπτωση θειικού χαλκού, που χρησιμοποιείται συχνά σε βιολογικά μήλα, αυτό το οργανικό παρασιτοκτόνο είναι στην πραγματικότητα πιο επιβλαβές για τον άνθρωπο. Η τοξικότητα οποιασδήποτε ουσίας εξαρτάται από τη συγκέντρωσή της και την έκθεσή σας σε αυτή και όχι από το εάν είναι φυσική ή όχι.

Υπάρχουν μερικές πρόσφατες μελέτες σχετικά με το πώς το σημερινό επίπεδο έκθεσης μας  σε φυτοφάρμακα επηρεάζει μακροπρόθεσμα την υγεία μας.
Μια μελέτη του 2018 από τη Γαλλία συσχετίζει τη μηδενική κατανάλωση βιολογικών τροφίμων με υψηλότερο κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου. Αλλά η μελέτη επικρίθηκε πολύ. Οι συμμετέχοντες περιέγραψαν οι ίδιοι τις διατροφικές τους συνήθειες, πράγμα που σημαίνει ότι δεν αποτυπώθηκαν με αντικειμενικά κριτήρια, ενώ δεν πραγματοποιήθηκαν πραγματικοί έλεγχοι των επιπέδων των φυτοφαρμάκων στο σώμα τους.
Για να περιπλέψει τα πράγματα ακόμη περισσότερο, μια δανική μελέτη του 2018, διαπίστωσε ότι ο κίνδυνος από φυτοφάρμακα για έναν ενήλικα ήταν παρόμοιος με τον κίνδυνο από ένα ποτήρι κρασί κάθε τρεις μήνες.

Τα φυτοφάρμακα στα λαχανικά σας δεν είναι κάτι για το οποίο θα πρέπει να χάσετε τον ύπνο σας.
Παρόλα αυτά, θα πρέπει να συνεχίσουμε να απαιτούμε αυστηρά πρότυπα για τα τρόφιμά μας. Όλα τα φυτοφάρμακα ρυθμίζονται και ελέγχονται πολύ αυστηρά στην ΕΕ και στις ΗΠΑ. Κάθε χρόνο, χιλιάδες δείγματα τροφίμων εξετάζονται για φυτοφάρμακα.
Η πλειονότητα των δειγμάτων δεν έχει υπολείμματα ή έχει κατα ένα μόνο κλάσμα του επιπέδου ανοχής.
Από την άλλη όμως, η μόλυνση από βακτήρια και μύκητες είναι κάτι πολύ πιο επικίνδυνο.
Και, σε αυτό το θέμα ο κίνδυνος είναι ο ίδιος είτε πρόκειται για βιολογικό ή κανονικό φαγητό.

Είναι η βιολογική τροφή καλύτερη για το περιβάλλον;

Το 2017, μια μετα-ανάλυση εξέτασε λεπτομερώς τη βιολογική γεωργία και ανέλυσε βιολογικά και συνηθισμένα τρόφιμα από περισσότερες από 700 πηγές παραγωγής, και τον αντίκτυπό τους σε προβλήματα όπως οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, η κατανάλωση ενέργειας, και τις ανάγκες καλιεργήσιμης γης.
Το αποτέλεσμα? Καμία μέθοδος παραγωγής δεν είναι σαφώς καλύτερη για το περιβάλλον.
Τα οργανικά συστήματα χρησιμοποιούν λιγότερη ενέργεια από τα συμβατικά, αλλά έχουν παρόμοιες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου. Οι βιολογικές εκμεταλλεύσεις χρησιμοποιούν λιγότερα φυτοφάρμακα, αλλά χρειάζονται πολύ περισσότερη καλιεργήσιμη γη για να παράγουν την ίδια ποσότητα προϊόντος.
Αυτά τα μικτά αποτελέσματα επιβεβαιώθηκαν επίσης με έκθεση του σουηδικού οργανισμού τροφίμων. Τα οργανικά και συμβατικά τρόφιμα ήταν ίδια στις περισσότερες απόψεις.
Η μεγαλύτερη διαφορά ήταν η χρήση γης όπου η συμβατική γεωργία κέρδισε σαφώς έναντι της βιολογικής, και στην οικοτοξικότητα όπου η βιολογική γεωργία έχει σαφές πλεονέκτημα.
Έτσι, σύμφωνα με αυτά τα αποτελέσματα, η συμβατική γεωργία στην πραγματικότητα έχει κατατι μικρότερο αντίκτυπο στο περιβάλλον σε σύγκριση με την βιολογική. Και στο κάτω κάτω της γραφής απ'όσο ξέρουμε τα βιολογικά τρόφιμα δεν είναι ανώτερα από τα συμβατικά προϊόντα.

Όμως, η βιολογική γεωργία έχει αντίκτυπο σε ένα ευρύτερο επίπεδο. Η ζήτηση αυξάνεται συνεχώς, και στον αγώνα για την προμήθεια της αγοράς μπορεί να οδηγήσει σε μεθόδους παραγωγής που τελικά είναι λιγότερο βιώσιμες από κάποια άλλη άποψη.
Η Ισπανία, για παράδειγμα, παράγει τόνους συμβατικών και βιολογικών λαχανικών που προορίζονται για εξαγωγή σε τεράστιες περιοχές θερμοκηπίων που χρησιμοποιούν πολλή ενέργεια. Και έχουν άλλες περιβαλλοντικές επιπτώσεις, όπως ότι οι εκπομπές αερίων θερμοκηπίου είναι σημαντικά υψηλότερες.
Και επειδή η αυξανόμενη ζήτηση δεν μπορεί να καλυφθεί από την εγχώρια παραγωγή, το παγκόσμιο εμπόριο για τα βιολογικά τρόφιμα αυξάνεται επίσης.
Καθώς οι αλυσίδες εφοδιασμού γίνονται όλο και πιο πολύπλοκες, για να είναι διαθέσιμα όλα τα είδη των τροφίμων σε βιολογική ποιότητα, επιβάλλονται στα βιολογικά προϊόντα  πρότυπα ποιότητας και κανονισμοί που γίνονται όλο και πιο αυστηροί. Αυτό έχει οδηγήσει σε περιστατικά απάτης όπου τα συμβατικά τρόφιμα άλλαξαν ετικέτα και πωλήθηκαν ως ακριβά βιολογικά προϊόντα.

Αλλά, η συζήτηση "βιολογικά ή συμβατικά τρόφιμα" δεν είναι καν μια αντικειμενική συζήτηση. Η βιολογική δεν είναι απλώς μια μέθοδος παραγωγής. Για πολλούς, είναι μια ιδεολογία. Αγοράζοντας βιολογικά αισθάνονται σωστοί. Οι άνθρωποι θέλουν να κάνουν το σωστό για την υγεία των παιδιών τους, και την ευημερία του πλανήτη.
Όμως, το ένστικτό μας να σκεφτόμαστε το βιολογικό ως καλό, και το συμβατικό ως κακό, μπορεί να εμποδίσει μια κάποια πιο λογική απόφαση. Η λύση θα μπορούσε να είναι να σταματήσουμε να βλέπουμε τη βιολογική και τη συμβατική γεωργία ως ασυμβίβαστες.
Και οι δύο έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, και ο καλύτερος τρόπος για την αποτελεσματική παραγωγή υγιεινής τροφής θα ήταν ένας συνδυασμός των καλύτερων χαρακτηριστικών τους.

Και τι να αγοράσω;

Όσον λοιπόν αφορά τα προσωπικά σας ψώνια, το ποια τρόφιμα πρέπει να αγοράσετε εξαρτάται από το τί περιμένετε από αυτό.
Εάν απλά θέλετε να φάτε υγιεινά, θα πρέπει να αγοράσετε περισσότερα φρούτα και λαχανικά οποιουδήποτε είδους, όχι απαραίτητα οργανικά.
Εάν ανησυχείτε για το περιβάλλον, τότε απλά αγοράζοντας βιολογικά δεν θα λύσει αυτό το πρόβλημα για σας.
Η ευκολότερη επιλογή, είναι να αγοράσετε τοπικά τρόφιμα που είναι της εποχής.

Βασικά, το εποχιακό τρόφιμο είναι το αληθινό βιολογικό-οργανικό.
Εν κατακλείδι, μια βιολογική ετικέτα είναι μια επισήμανση της κατασκευής, όχι ένα πιστοποιητικό ασφαλείας ή μια ασημένια σφαίρα για τη διατροφή σας.

Το τι τρως είναι πολύ πιο σημαντικό από το πώς παράγεται.

Πηγή:
Υoutube: Kurzgesagt – In a Nutshell

Το γαύγισμα του σκύλου

Η αντίδραση Barking dog reaction (με video)

Το "Γαύγισμα του σκύλου" είναι μια εξώθερμη χημική αντίδραση που προκύπτει από την ανάφλεξη ενός μείγματος δισουλφιδίου του άνθρακα (διθειάνθρακας) και υποξειδίου του αζώτου (αέριο του γέλιου). Όταν αναφλεγεί σε κυλινδρικό σωλήνα, η αντίδραση παράγει ένα λαμπερό φλας και ένα δυνατό "γουφ" - που θυμίζει ένα σκυλί που γαβγίζει.

Με απλά λόγια, η αντίδραση το «Γαύγισμα του σκύλου» είναι μια διαδικασία καύσης , στην οποία ένα καύσιμο (διθειάνθρακας, CS ₂ ) αντιδρά με ένα οξειδωτικό παράγοντα (υποξείδιο του αζώτου, Ν₂Ο), και παράγονται φως, θερμότητα και στοιχειακό θείο . Το μέτωπο της φλόγας στην αντίδραση είναι μια ζώνη πολύ θερμού, φωτεινού αερίου, που παράγεται από την αποσύνθεση των αντιδραστηρίων.

8 N₂O + 4 CS₂ → S₈ + 4 CO₂ + 8 N₂

Τον Απρίλιο του 1853 ο Justus von Liebig πραγματοποίησε τη διαδήλωση μπροστά από τη βασιλική οικογένεια της Βαυαρίας. Ωστόσο, το γυάλινο δοχείο έσπασε και θραύσματα από γυαλί προκάλεσαν μικρούς τραυματισμούς στα πρόσωπα της βασίλισσας Therese, του γιου της Prince Luitpold και του ίδιου του Liebig.

Πηγή:

Από τη Wikipedia, the free encyclopedia: Barking dog reaction

Μήπως ο Άει Βασίλης θα πρεπε να φοράει στολή με επιβραδυντή φλόγας;

Οι χημικές ουσίες που είναι επιβραδυντές της φλόγας  μπορούν να επιβραδύνουν τη διάδοση της φωτιάς σε σπίτια και ενδύματα. Αλλά αυτές οι ενώσεις είναι ωραίες ή είναι και κάπως επικίνδυνες; Αυτήν την εβδομάδα το Reactions της American Chemical Society , αναρωτιέται αν ο παλαιός μας Άγιος Βασίλης πρέπει να φοράει κοστούμι με επιβραδυντικό φωτιάς ... ή να επιλέξει να το αγνοήσει.







Πηγή: Reactions

Ο νέος μοριακός κόμπος είναι ακόμα πιο πολύπλοκος

 Μια διασταυρούμενη πλεξούδα των ατόμων έχει «εκπληκτικά πολύ συμμετρία»

ΥΦΑΝΤΑ ΑΠΟ ΜΟΡΙΑ. Ο νέος μοριακός κόμπος (παρουσιάζεται μια αναπαράσταση) είναι ο πιο πολύπλοκος που περιγράφηκε ποτέ. Δημιουργεί μια τριπλή πλεξίδα, με ιόντα σιδήρου (ασημί-μπλε) και ένα ιόν χλωρίου (πράσινο) που καθοδηγούν το σχηματισμό.

STUART JANTZEN/BIOCINEMATICS.COM

Εκατόν ενενήντα δύο άτομα έχουν φτιάξει έναν κόμπο. 

Αλυσίδες ατόμων άνθρακα, υδρογόνου, οξυγόνου και αζώτου, που πλέκουν μια τριπλή πλεξούδα, αποτελούν τον πιο πολύπλοκο μοριακό κόμπο που έχει περιγραφεί ποτέ, λένε οι χημικοί του Πανεπιστημίου του Μάντσεστερ στην Αγγλία στο άρθρο τους στο Science της 13ης Ιανουαρίου. 

Το να μάθουμε πως να δένουμε τέτοιους κόμπους θα μπορούσε κάποια μέρα να βοηθήσει τους ερευνητές να υφαίνουν μοριακά υφάσματα με όλα τα είδη ιδιόμορφων ιδιοτήτων. "Μπορούμε να έχουμε τη δύναμη του Kevlar με ένα ελαφρύτερο και πιο ευέλικτο υλικό", λέει ένας από τους συγγραφείς της μελέτης ο David Leigh.

Κάτι τέτοιο είναι ακόμα πολύ μακριά, αλλά το δέσιμο των μοριακών κόμπων είναι μια καθαρή πνευματική πρόκληση, λέει ο χημικός του Πανεπιστημίου του Cambridge Jeremy Sanders. "Είναι σαν την απάντηση στο γιατί ανεβαίνετε στο Everest", λέει. "Είναι μια πρόκληση."

Οι μαθηματικοί γνωρίζουν περισσότερα από έξι δισεκατομμύρια είδη πρώταρχικών κόμπων, οι οποίοι, όπως και οι πρωτοι αριθμοί, δεν μπορούν να αναλυθούν σε απλούστερες συνιστώσες. "Οι πρώταρχικοί κόμποι δεν μπορούν να δημιουργηθούν με το να κολλήσουμε μεταξύ τους άλλους κόμβους" εξηγεί ο Leigh. Για χρόνια, οι χημικοί ήταν σε θέση να συνθέσουν ένα μόνο τύπο πρώταρχικού κόμβου από μικρά μόρια. "Νομίζαμε ότι ήταν αρκετά γελοίο", λέει ο Leigh.

Αυτός ο μοριακός κόμβος ήταν ένα τρίφυλλο, όπως ένα τρίφυλλο τριφύλλι. Ο Jean-Pierre Sauvage και οι συνάδελφοί του το ύφαναν από χημικές αλυσίδες το 1989. Ο Sauvage κέρδισε το βραβείο Νόμπελ το 2016 για παλαιότερα έργα που χρησιμοποίησε τις ίδιες αρχές που διερευνήθηκαν στους κόμβους του (SN: 10/29/16, σ. 6).

Στις δεκαετίες μετά το τρίφυλλο του Sauvage, οι χημικοί προσπάθησαν να συνθέσουν άλλους τύπους μοριακών κόμβων, αλλά «το βρήκαν πάντα εξαιρετικά δύσκολο», λέει ο χημικός Sophie Jackson, επίσης στο Πανεπιστήμιο του Cambridge.

Το να πεισθούν οι κλώνοι μεγάθους νανοκλίμακας να αλληλοσυνδεθούν με ένα σωστό τρόπο δεν είναι απλό. "Δεν μπορείτε να αρπάξετε τα άκρα και να τα δέσετε όπως θα κάνατε στα κορδόνια των παπουτσιών σας", λέει ο Leigh. Αντ 'αυτού, οι επιστήμονες επιλέγουν μοριακά συστατικά που συναρμολογούνται.

Το 2012, ο Leigh και οι συνάδελφοί του χρησιμοποίησαν την τεχνική αυτό-συναρμολόγησης για να δημιουργήσουν έναν κόμβο μοριακού πεντάφυλλου, μια δομή σχήματος αστεριού αποτελούμενη από 160 άτομα και με αλυσίδες που διασταυρώνονται πέντε φορές (SN: 1/28/12, σελ. 12). Αυτός ο τελευταίος κόμβος, με οκτώ σημεία διασταύρωσης, είναι ακόμα πιο περίπλοκος.

Η ομάδα του Leigh ανέμειξε μαζί δομικά στοιχεία που περιέχουν άτομα άνθρακα, υδρογόνου, οξυγόνου και αζώτου με ιόντα σιδήρου και ιόντα χλωρίου. "Βάζετε όλα αυτά μαζί, τα θερμαίνετε και αυτο-συναρμολογούντα", λέει. Τα κολλώδη μεταλλικά ιόντα συγκρατούν τα δομικά στοιχεία στη σωστή θέση και ένα μονό χλωριούχο ιόν που βρίσκεται στο μέσο της δομής τα αγκυρώνει όλα μαζί. Στη συνέχεια, ένας χημικός καταλύτης συνδέει τα δομικά στοιχεία, σχηματίζοντας τον ολοκληρωμένο κόμπο. Ο νέος κόμβος είναι ο πιο σφιχτός που δημιουργήθηκε ποτέ, λέει ο Leigh, με μόλις 24 άτομα μεταξύ κάθε σημείου διασταύρωσης.

Είναι όμορφο, λέει ο Sanders. "Είναι μια σειρά από άτομα που τυλίγονται σε σφαιρικό σχήμα με εκπληκτική συμμετρία". Ο Sanders δεν προθυμοποιείται να κάνει υποθέσεις για το πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας τέτοιος κόμπος, αλλά είναι στρογγυλός και πολύ πυκνός, λέει. Αυτό θα μπορούσε να του δώσει κάποιες ενδιαφέρουσες ιδιότητες υλικών.

Ο Leigh υποψιάζεται ότι διαφορετικοί μοριακοί κόμβοι μπορεί να συμπεριφέρονται διαφορετικά, όπως οι διάφοροι κόμβοι που χρησιμοποιούν οι ψαράδες και οι ναυτικοί. "Θέλουμε να κάνουμε συγκεκριμένους κόμβους, να δούμε τι κάνουν και στη συνέχεια να καταλάβουμε πώς να το εκμεταλλευτούμε καλύτερα αυτό", λέει.

ΟΛΑ ΜΑΖΙ ΝΑ ΠΕΡΙΣΤΡΕΦΟΝΤΑΙ: Ο πιο πολύπλοκος μοριακός κόμπος που συντέθηκε από τους χημικούς (φαίνεται η κρυσταλλική δομή ακτίνων Χ) σχηματίζεται συνδέοντας άτομα άνθρακα, υδρογόνου, οξυγόνου και αζώτου. Ένα απλό ιόν χλωρίου (πράσινη σφαίρα στο κέντρο) και τέσσερα ιόντα σιδήρου (μωβ σφαίρες) βοηθούν το σχηματισμό του κόμπου, αλλά αργότερα μπορούν να ξεπλυθούν.

Πηγές: 
Science News: New molecular knot is most complex yet  ΥΠΟ  MEGHAN ROSEN  12 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2017
Επιστημονικό Άρθρο:
Braiding a molecular knot with eight crossings
Jonathan J. Danon, Anneke Krüger, David A. Leigh*, Jean-François Lemonnier, Alexander J. Stephens, Iñigo J. Vitorica-Yrezabal, Steffen L. Woltering
Science  13 Jan 2017: Vol. 355, Issue 6321, pp. 159-162 DOI: 10.1126/science.aal1619